DICTIONARY
用語集
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用語集
刺し身
魚介類などの素材を小片に切り、醤油などで味を付けて食べる料理を指します。生食であることが多いため、素材の鮮度が味や衛生面に強く影響します。魚介類だけでなく、コンニャクや湯葉などといった食材も刺し身の素材として使われます。